Pourquoi une cup de farine ne pèse pas le même poids qu'une cup de sucre
La cup est une unité de volume, mais la farine, le sucre et le beurre remplissent ce volume différemment selon leur densité — une cup de beurre (dense, sans poches d'air) pèse presque deux fois plus qu'une cup de farine (légère, pleine d'air). C'est pourquoi les recettes mesurées en volume donnent des résultats variables, et pourquoi ce convertisseur utilise un poids en grammes distinct pour chaque ingrédient plutôt qu'un seul facteur universel.
La taille de la cup elle-même varie aussi selon les pays : cet outil utilise la cup américaine (240 mL) comme poids de référence et l'adapte par ratio de volume pour la cup japonaise (200 mL) et la cup métrique australienne/canadienne/néo-zélandaise (250 mL).
- Farine tout usage — 125g / cup (US)
- Sucre en poudre (granulé) — 200g / cup (US)
- Beurre — 227g / cup (US)
- Sucre roux (tassé) — 220g / cup (US)
- Sucre roux (non tassé) — 145g / cup (US)
La façon de remplir change le résultat
Verser la farine à la cuillère dans la cup puis araser donne un résultat plus léger et plus précis que puiser directement dans le sac, ce qui tasse la farine et peut ajouter 10 à 20% de poids. Le sucre roux, c'est l'inverse : les recettes désignent généralement le sucre roux "tassé" sauf mention contraire de "non tassé" — le sucre roux tassé pèse environ 50% de plus que la même cup mesurée non tassée, comme montré ci-dessous.
Les poids en grammes indiqués sont des valeurs de référence typiques de l'USDA FoodData Central ; le poids réel peut varier selon la marque, l'humidité et la façon de remplir la cup. Pour une pâtisserie précise, pesez les ingrédients avec une balance de cuisine plutôt que d'utiliser des cups.