Perché una cup di farina e una cup di zucchero non pesano uguale
La cup è un'unità di volume, ma farina, zucchero e burro riempiono quel volume in modo diverso a causa della loro densità — una cup di burro (più denso, senza sacche d'aria) pesa quasi il doppio di una cup di farina per tutti gli usi (leggera, piena di sacche d'aria). Per questo le ricette misurate a volume possono risultare incoerenti, ed è per questo che questo convertitore usa un peso in grammi distinto per ogni ingrediente invece di un unico numero universale cup-grammi.
Anche la dimensione della cup varia da paese a paese: questo strumento usa la cup americana (240 mL) come peso di riferimento e la scala in base al rapporto di volume per la cup giapponese (200 mL) e la cup metrica australiana/canadese/neozelandese (250 mL).
- Farina per tutti gli usi — 125g / cup (US)
- Zucchero semolato — 200g / cup (US)
- Burro — 227g / cup (US)
- Zucchero di canna (pressato) — 220g / cup (US)
- Zucchero di canna (non pressato, sciolto) — 145g / cup (US)
Come riempi la cup cambia il risultato
Versare la farina nella cup con un cucchiaio e livellarla dà un risultato più leggero e preciso rispetto a prelevarla direttamente dal sacchetto, il che la compatta e può aggiungere il 10-20% di peso in più. Lo zucchero di canna funziona al contrario: le ricette di solito intendono zucchero di canna "pressato" (compattato con forza nella cup) a meno che non specifichino "non pressato" — lo zucchero di canna pressato pesa circa il 50% in più della stessa cup misurata non pressata, come mostrato sotto.
I pesi in grammi mostrati sono valori di riferimento tipici tratti da USDA FoodData Central; il peso effettivo può variare in base alla marca, all'umidità e al modo in cui l'ingrediente viene prelevato o compattato. Per una pasticceria di precisione, pesa gli ingredienti con una bilancia da cucina invece di usare le cup.