Por que uma xícara de farinha não pesa o mesmo que uma de açúcar
A xícara é uma unidade de volume, mas farinha, açúcar e manteiga preenchem esse volume de forma diferente por causa da densidade de cada um — uma xícara de manteiga (densa, sem bolsões de ar) pesa quase o dobro de uma xícara de farinha (leve, cheia de ar). Por isso receitas medidas por volume dão resultados inconsistentes, e por isso este conversor usa um peso em gramas separado para cada ingrediente, em vez de um único fator universal.
O tamanho da xícara também varia por país: esta ferramenta usa a xícara dos EUA (240 mL) como peso de referência e a ajusta por proporção de volume para a xícara japonesa (200 mL) e a xícara métrica da Austrália/Canadá/Nova Zelândia (250 mL).
- Farinha de trigo comum — 125g / xícara (US)
- Açúcar granulado — 200g / xícara (US)
- Manteiga — 227g / xícara (US)
- Açúcar mascavo (compactado) — 220g / xícara (US)
- Açúcar mascavo (solto) — 145g / xícara (US)
Como você enche a xícara muda o resultado
Colocar a farinha na xícara com uma colher e nivelar dá um resultado mais leve e preciso do que pegar direto do pacote, o que compacta a farinha e pode adicionar de 10% a 20% mais peso. O açúcar mascavo é o oposto: as receitas geralmente se referem ao açúcar mascavo "compactado", a menos que digam "solto" — o açúcar mascavo compactado pesa cerca de 50% mais do que a mesma xícara medida solta, como mostrado abaixo.
Os pesos em gramas mostrados são valores de referência típicos do USDA FoodData Central; o peso real pode variar de acordo com a marca, a umidade e a forma de encher a xícara. Para confeitaria de precisão, pese os ingredientes em uma balança de cozinha em vez de usar xícaras.