为什么一杯面粉和一杯白糖重量不同
杯是体积单位,但面粉、白糖、黄油的密度各不相同,所以同样体积的重量也不同。黄油(密度高、几乎没有空隙)1杯的重量几乎是面粉(轻、含大量空气)1杯的两倍。这就是按体积计量的食谱结果不稳定的原因,本换算器为每种材料使用独立的克数,而不是一个通用换算值。
杯的容量本身也因国家而异:本工具以美制杯(240mL)为基准重量,再按体积比例换算日制杯(200mL)和澳大利亚/加拿大/新西兰公制杯(250mL)。
- 中筋/通用面粉 — 125g / 杯 (US)
- 白砂糖(细砂糖) — 200g / 杯 (US)
- 黄油 — 227g / 杯 (US)
- 红糖(压实) — 220g / 杯 (US)
- 红糖(松装) — 145g / 杯 (US)
舀取方式会改变结果
用勺子把面粉舀入量杯再刮平,比直接从袋中挖取更轻、更准确;直接挖取会压实面粉,可能多出10%到20%的重量。红糖则相反:食谱中若未特别注明"松装",通常默认指"压实"的红糖;如下所示,压实的红糖比松装的同容量红糖重约50%。
显示的克数是USDA FoodData Central给出的典型基准值;实际重量会因品牌、湿度和舀取方式而有所不同。精确烘焙时请使用厨房秤,而非量杯。