Vì sao 1 cốc bột mì và 1 cốc đường không nặng bằng nhau
Cốc là đơn vị thể tích, nhưng bột mì, đường và bơ lấp đầy thể tích đó khác nhau vì mật độ khác nhau — 1 cốc bơ (đặc, ít khoảng trống) nặng gần gấp đôi 1 cốc bột mì (nhẹ, chứa nhiều không khí). Đó là lý do công thức đo theo thể tích cho kết quả không ổn định, và vì sao công cụ này dùng khối lượng gram riêng cho từng nguyên liệu thay vì một hệ số chung.
Kích thước cốc cũng khác nhau theo từng nước: công cụ này dùng cốc Mỹ (240mL) làm khối lượng tham chiếu, rồi quy đổi theo tỷ lệ thể tích cho cốc Nhật (200mL) và cốc mét Úc/Canada/New Zealand (250mL).
- Bột mì đa dụng — 125g / cốc (US)
- Đường cát trắng — 200g / cốc (US)
- Bơ — 227g / cốc (US)
- Đường nâu (nén chặt) — 220g / cốc (US)
- Đường nâu (xốp, không nén) — 145g / cốc (US)
Cách xúc nguyên liệu làm thay đổi kết quả
Dùng thìa múc bột mì vào cốc rồi gạt phẳng miệng cốc cho kết quả nhẹ và chính xác hơn so với xúc trực tiếp từ túi bột, vì cách này nén bột lại và có thể làm tăng thêm 10-20% khối lượng. Đường nâu thì ngược lại: công thức thường ngầm hiểu là đường nâu "nén chặt" trừ khi ghi rõ "xốp" — đường nâu nén chặt nặng hơn khoảng 50% so với cùng một cốc đo xốp, như minh họa bên dưới.
Khối lượng gram hiển thị là giá trị tham chiếu tiêu biểu từ USDA FoodData Central; khối lượng thực tế có thể khác tùy thương hiệu, độ ẩm và cách xúc/đong. Để làm bánh chính xác, hãy cân nguyên liệu bằng cân nhà bếp thay vì dùng cốc đong.