Température minimale de sécurité et cuisson désirée sont deux choses différentes
La température interne minimale de sécurité est le seuil auquel les bactéries nocives sont détruites — une norme de sécurité alimentaire fixée par l'USDA FSIS. La "cuisson" (saignant, à point, bien cuit) relève d'une préférence personnelle de texture et de couleur, un concept distinct. Pour les steaks, rôtis et côtelettes de bœuf, porc, veau et agneau, certains degrés de cuisson en dessous du seuil de sécurité de 145°F présentent un risque réel pour la sécurité alimentaire ; cet outil n'affiche donc que le seuil de sécurité, pas un tableau de cuisson.
La couleur et le jus ne permettent pas de juger de la sécurité : vérifiez toujours avec un thermomètre de cuisson inséré dans la partie la plus épaisse de l'aliment.
Températures internes minimales de sécurité USDA
- Bœuf, porc, veau et agneau — steaks, rôtis, côtelettes — 145°F / 62.8°C · Au moins 3 minutes
- Viande hachée — bœuf, porc, veau, agneau — 160°F / 71.1°C
- Volaille — entière, morceaux et hachée (poulet, dinde, canard) — 165°F / 73.9°C
- Poisson (poisson à nageoires) — 145°F / 62.8°C
- Plats à base d'œufs — 160°F / 71.1°C
Comment bien mesurer
Insérez la sonde du thermomètre dans la partie la plus épaisse de l'aliment, à l'écart des os, du gras et des cartilages, et attendez que la valeur se stabilise avant de retirer du feu.
Ces valeurs correspondent à la norme des États-Unis (USDA FSIS) ; d'autres pays peuvent fixer des minimums officiels différents, que cet outil n'a pas vérifiés. Cet outil est fourni à titre indicatif et ne remplace pas une mesure au thermomètre de cuisson. Les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées doivent veiller tout particulièrement à atteindre intégralement la température minimale de sécurité, sans exception.