Temperatura minima sicura vs. grado di cottura
Una temperatura interna minima sicura è il punto in cui i batteri dannosi vengono uccisi — è una soglia di sicurezza alimentare fissata dall'USDA FSIS, non una preferenza di gusto. Il "grado di cottura" (al sangue, media, ben cotta) è una scelta personale separata riguardo a consistenza e colore; per bistecche, arrosti e braciole di manzo, maiale, vitello e agnello, alcuni gradi di cottura sotto la soglia di sicurezza di 145°F comportano un rischio reale per la sicurezza alimentare, quindi questo strumento mostra solo la soglia di sicurezza, non una tabella dei gradi di cottura.
Verifica sempre con un termometro da cucina inserito nella parte più spessa dell'alimento — colore e succhi non sono indicatori affidabili di sicurezza.
Temperature interne minime sicure USDA
- Manzo, maiale, vitello e agnello — bistecche, arrosti, braciole — 145°F / 62.8°C · Almeno 3 minuti
- Carne macinata — manzo, maiale, vitello, agnello — 160°F / 71.1°C
- Pollame — intero, in pezzi e macinato (pollo, tacchino, anatra) — 165°F / 73.9°C
- Pesce (pesce con pinne) — 145°F / 62.8°C
- Piatti a base di uova — 160°F / 71.1°C
Come misurare correttamente
Inserisci la sonda del termometro nella parte più spessa dell'alimento, lontano da ossa, grasso e cartilagine, e attendi che la lettura si stabilizzi prima di toglierlo dal fuoco.
Questi valori sono lo standard degli Stati Uniti (USDA FSIS); altri paesi possono fissare minimi ufficiali diversi, che questo strumento non ha verificato. Questo strumento è solo di riferimento e non sostituisce la misurazione con un termometro da cucina. Donne incinte, bambini piccoli, anziani e persone con sistema immunitario indebolito dovrebbero fare particolare attenzione a raggiungere la temperatura minima sicura completa, senza eccezioni.