Temperatura mínima segura não é o mesmo que ponto da carne
A temperatura interna mínima segura é o ponto em que bactérias nocivas são eliminadas — um padrão de segurança alimentar definido pelo USDA FSIS. O "ponto da carne" (mal passado, ao ponto, bem passado) é uma preferência pessoal de textura e cor, um conceito diferente. Em bifes, assados e costeletas de carne bovina, suína, vitela e cordeiro, alguns pontos abaixo do limite de segurança de 145°F trazem risco real à segurança alimentar, por isso esta ferramenta mostra apenas o limite de segurança, não uma tabela de pontos da carne.
Cor e suco não são indicadores confiáveis de segurança — sempre confira com um termômetro de cozinha inserido na parte mais grossa do alimento.
Temperaturas internas mínimas seguras do USDA
- Bovina, suína, vitela e cordeiro — bifes, assados, costeletas — 145°F / 62.8°C · Pelo menos 3 minutos
- Carne moída — bovina, suína, vitela, cordeiro — 160°F / 71.1°C
- Aves — inteira, em pedaços e moída (frango, peru, pato) — 165°F / 73.9°C
- Peixe (peixe com nadadeiras) — 145°F / 62.8°C
- Pratos com ovo — 160°F / 71.1°C
Como medir corretamente
Insira a sonda do termômetro na parte mais grossa do alimento, longe de ossos, gordura e cartilagem, e espere a leitura estabilizar antes de retirar do fogo.
Esses valores são o padrão dos Estados Unidos (USDA FSIS); outros países podem ter mínimos oficiais diferentes, que esta ferramenta não verificou. Esta ferramenta é apenas para referência e não substitui a medição com um termômetro de cozinha. Gestantes, crianças pequenas, idosos e pessoas com o sistema imunológico enfraquecido devem ter cuidado especial para atingir integralmente a temperatura mínima segura, sem exceções.