Suhu minimum aman berbeda dari tingkat kematangan
Suhu internal minimum aman adalah titik saat bakteri berbahaya mati — ini standar keamanan pangan yang ditetapkan USDA FSIS. "Tingkat kematangan" (rare, medium, well-done) adalah preferensi pribadi soal tekstur dan warna, konsep yang berbeda. Untuk steak, panggang, dan chop dari sapi, babi, anak sapi, dan domba, beberapa tingkat kematangan di bawah ambang aman 145°F membawa risiko keamanan pangan nyata, sehingga alat ini hanya menampilkan ambang keamanan, bukan tabel tingkat kematangan.
Warna atau cairan daging bukan indikator keamanan yang bisa diandalkan — selalu periksa dengan termometer masak yang dimasukkan ke bagian paling tebal makanan.
Suhu internal minimum aman menurut USDA
- Sapi, babi, anak sapi & domba — steak, panggang, chop — 145°F / 62.8°C · Minimal 3 menit
- Daging cincang — sapi, babi, anak sapi, domba — 160°F / 71.1°C
- Unggas — utuh, potongan & cincang (ayam, kalkun, bebek) — 165°F / 73.9°C
- Ikan (ikan bersirip) — 145°F / 62.8°C
- Hidangan telur — 160°F / 71.1°C
Cara mengukur dengan benar
Masukkan probe termometer ke bagian paling tebal dari makanan, jauh dari tulang, lemak, dan tulang rawan, lalu tunggu hasil ukur stabil sebelum diangkat dari api.
Angka-angka ini adalah standar Amerika Serikat (USDA FSIS); negara lain mungkin memiliki minimum resmi berbeda yang belum diverifikasi oleh alat ini. Alat ini hanya untuk referensi dan tidak menggantikan pengukuran dengan termometer masak. Ibu hamil, anak kecil, lansia, dan orang dengan sistem imun lemah harus lebih berhati-hati untuk mencapai suhu minimum aman sepenuhnya, tanpa kecuali.