Temperatura mínima segura no es lo mismo que el punto de cocción
La temperatura interna mínima segura es el punto en el que se destruyen las bacterias dañinas: un estándar de seguridad alimentaria fijado por el USDA FSIS. El "punto de cocción" (poco hecho, al punto, bien hecho) es una preferencia personal sobre textura y color, un concepto distinto. En filetes, asados y chuletas de res, cerdo, ternera y cordero, algunos puntos de cocción por debajo del umbral de seguridad de 145°F suponen un riesgo real, por lo que esta herramienta solo muestra el umbral de seguridad, no una tabla de puntos de cocción.
El color y los jugos no son indicadores fiables de seguridad: verifica siempre con un termómetro de cocina insertado en la parte más gruesa del alimento.
Temperaturas internas mínimas seguras del USDA
- Res, cerdo, ternera y cordero — filetes, asados, chuletas — 145°F / 62.8°C · Al menos 3 minutos
- Carne molida — res, cerdo, ternera, cordero — 160°F / 71.1°C
- Aves — entera, en piezas y molida (pollo, pavo, pato) — 165°F / 73.9°C
- Pescado (peces con aletas) — 145°F / 62.8°C
- Platos con huevo — 160°F / 71.1°C
Cómo medir correctamente
Inserta la sonda del termómetro en la parte más gruesa del alimento, lejos del hueso, la grasa y el cartílago, y espera a que la lectura se estabilice antes de retirarlo del fuego.
Estos valores son el estándar de Estados Unidos (USDA FSIS); otros países pueden tener mínimos oficiales distintos que esta herramienta no ha verificado. Esta herramienta es solo de referencia y no sustituye la medición con un termómetro de cocina. Las mujeres embarazadas, los niños pequeños, las personas mayores y quienes tienen el sistema inmunitario debilitado deben cuidar especialmente alcanzar la temperatura mínima segura por completo, sin excepciones.