安全最低温度不等于烹饪熟度
安全最低中心温度是有害细菌被杀灭的临界点,是USDA FSIS制定的食品安全标准。"熟度"(三分熟、五分熟、全熟等)是关于口感和颜色的个人喜好,是另一个概念。对于牛肉、猪肉、小牛肉和羊肉的牛排、烤肉、肉排而言,低于145°F(安全标准)的部分熟度存在真实的食品安全风险,因此本工具只显示安全标准,不提供熟度对照表。
仅凭颜色或肉汁无法判断是否安全,请务必将烹饪温度计插入食物最厚的部位进行确认。
USDA安全最低中心温度
- 牛肉、猪肉、小牛肉与羊肉 — 牛排、烤肉、肉排 — 145°F / 62.8°C · 至少3分钟
- 绞肉 — 牛肉、猪肉、小牛肉、羊肉 — 160°F / 71.1°C
- 禽肉 — 整只、部位与绞肉(鸡、火鸡、鸭) — 165°F / 73.9°C
- 鱼类(有鳍鱼) — 145°F / 62.8°C
- 蛋类料理 — 160°F / 71.1°C
正确测量方法
将温度计探针插入食物最厚的部位,避开骨头、脂肪和软骨,待读数稳定后再离火。
这些数值为美国(USDA FSIS)标准;其他国家的官方最低标准可能不同,本工具未对此进行核实。本工具仅供参考,不能替代烹饪温度计的实测。孕妇、幼儿、老年人及免疫力低下者应格外注意,务必不打折扣地达到完整的安全最低温度。