Nhiệt độ tối thiểu an toàn khác với độ chín ưa thích
Nhiệt độ trung tâm tối thiểu an toàn là mức khiến vi khuẩn có hại bị tiêu diệt — đây là chuẩn an toàn thực phẩm do USDA FSIS quy định. "Độ chín" (tái, vừa, chín kỹ) là sở thích cá nhân về kết cấu và màu sắc, một khái niệm khác. Với bít tết, thịt quay, cốt lết từ bò, heo, bê, cừu, một số độ chín dưới ngưỡng an toàn 145°F có rủi ro an toàn thực phẩm thật sự, nên công cụ này chỉ hiển thị ngưỡng an toàn, không phải bảng độ chín.
Màu sắc hay nước thịt không phải là dấu hiệu đáng tin cậy về độ an toàn — luôn kiểm tra bằng nhiệt kế nấu ăn cắm vào phần dày nhất của thực phẩm.
Nhiệt độ trung tâm tối thiểu an toàn theo USDA
- Bò, heo, bê & cừu — bít tết, quay, cốt lết — 145°F / 62.8°C · Ít nhất 3 phút
- Thịt xay — bò, heo, bê, cừu — 160°F / 71.1°C
- Gia cầm — nguyên con, từng phần & xay (gà, gà tây, vịt) — 165°F / 73.9°C
- Cá (cá có vây) — 145°F / 62.8°C
- Món ăn từ trứng — 160°F / 71.1°C
Cách đo đúng
Cắm đầu dò nhiệt kế vào phần dày nhất của thực phẩm, tránh xương, mỡ và gân, chờ số đo ổn định trước khi bắc ra khỏi bếp.
Các số liệu này theo chuẩn Hoa Kỳ (USDA FSIS); các nước khác có thể có mức tối thiểu chính thức khác mà công cụ này chưa xác minh. Công cụ này chỉ để tham khảo và không thay thế việc đo bằng nhiệt kế nấu ăn. Phụ nữ mang thai, trẻ nhỏ, người lớn tuổi và người suy giảm miễn dịch nên đặc biệt cẩn thận để đạt đủ nhiệt độ tối thiểu an toàn, không có ngoại lệ.